新形势，新挑战，转型是关键              

——青都国际大饭店应对市场挑战的探讨

2012年12月中央相继出台了关于转变党的工作作风的“八项规定”和“六项禁令”，习近平总书记更是做出了“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的重要批示，引发了社会各行各业的强烈关注，随即全社会掀起了“光盘行动”、“杜绝舌尖上的浪费”等活动，因此也给酒店业的公务接待消费带来了一定的冲击。“八项规定”是我国进一步深化改革走向民富国强的必然之举，“厉行勤俭节约，反对铺张浪费” 符合老百姓的心愿和对理性消费的期待，也是应毫不动摇、长期坚持的思想理念。因此，酒店业要着眼长远，认真研究市场要素的结构性变化。

一、目前酒店业面临的形势

每年的12月至春节前，原本是酒店业一年中的经营旺季，这个阶段营业额可以达到全年的20%左右，利润额更是可以达到全年的近25%。八项规定适逢12月出台，政府、国企的各类会议、宴会纷纷取消。春节后，随着中央指示精神的深入落实，政务消费市场继续缩减。根据中国饭店协会调研数据显示，高端餐饮企业的影响幅度大多在30-50%;中端餐饮企业的影响幅度大多在10-30%;高星级酒店的影响幅度大多在20-40%;中档酒店影响幅度大多在10-30%，个别对公务消费依赖程度高的企业接近60%。

西餐厅

中国饭店协会调研数据表明，高端酒店影响最大。高端餐饮、会所、高星级酒店中，已经预定的会议、宴会等大量退订或者大幅降低消费预算。受调查的酒店会议销售额同比下降15-70%不等。酒店酒水销售额下降尤其明显。中档酒店也受到了影响，但是程度要小于高端酒店。尽管原有公务类消费缩减，但是居民消费部分给予了中端酒店足够的支撑，并有部分从高端酒店降低档次转移过来的部分客源弥补。在中档住宿酒店中，尽管受到部分公务消费取消的影响，但是中档住宿酒店所受影响也低于高星级酒店。在大众化消费市场的酒店基本没有感受到八项规定带来的影响，呈现了大众消费市场的旺盛生命力。

二、酒店业发展的理性回归

随着全国从简办会之风盛起，主要靠政务消费生存的酒店势必会受到严重影响，甚至会被市场所淘汰。这对酒店经营来说是一次考验，也加速了行业洗牌，推进了市场规范发展的步伐。随着国民收入的增加，消费水平的提高，未来公民消费将成为主流。婚宴、私人宴请、聚餐等，都将会为酒店带来好的收益。只有快速行动，转方式调结构，才能确保社会效益和经济效益稳步增长。

室内游泳池

长期以来在酒店行业特别是高档酒店的经营中，公务消费占有很大的份额，但对于高档酒店来说，有两个经营背景应当正视：一是从中央的要求和公众的期待来看，治理公款大吃大喝只会加强不会减弱，高档酒店如果还抱着公款消费这棵大树不放，还在坐享这块经营的高额利润，早晚会被市场淘汰；二是消费市场本身就应

该是多种多样的，高档的公款消费是一种畸形消费，不仅不健康而且不可持续。有长远眼光的酒店应该懂得在市场发生变化时及时变换产品和服务，让酒店消费回归到正常轨道。

三、对酒店业转型的探讨

会议室

很多社会学者认为，酒店行业需要转型升级已成业内共识。调查得出，中国每四天就有一家国际品牌酒店开业。这种盲目投资、无序竞争导致市场供需结构性失衡。另一方面会议酒店业已经进入微利时代，因此需要加快转型升级。

行政酒廊

应当看到，未来普通民众的消费必将成为酒店业的主流，各种私人宴请、聚餐等，都将会为酒店带来新的收益增长点。按照市场优胜劣汰的规律，那些以公务接待为主的高档酒店，或许会遭遇一次大的打击，但对于酒店这个竞争性极强的行业而言，只有经得起市场检验的，才能生存得更好。

新的市场环境给酒店行业带来了新的考验,酒店业如何存活下来、如何突破各种条件制约面临的瓶颈、如何成功转型已成为当务之急。随着市场环境变迁,酒店的市场定位、客户定位、菜品定位、价格定位、服务定位、环境定位应该更准确清晰。

婚宴大厅

在这种形势下，很多酒店企业纷纷开拓思路，调整市场定位，改变营销策略，挖掘新兴市场，取得了一定的成效，如加大对婚宴、家宴和商务、旅游消费市场的开发。积极加强对商务散客市场的开拓，加强对商务公司团拜宴席的开发。调整产品结构，高端消费向中低端转型；降低人均消费标准，改变菜品结构，推出适合大众市场的菜品等。积极利用电子商务营销手段，利用团购、在线订餐等方式，挖掘潜在市场。通过创建绿色饭店，节能减排，降低经营成本；通过宣传勤俭节约的消费理念，减少企业成本；通过轮班、休假、裁员等方式，减少人力成本。

总统套房

四、青都国际大饭店以转型求发展

针对目前的市场要求，青都国际大饭店作为青州首家准五星级酒店，正面临着巨大的挑战，对我们来说，也正是转型升级的好契机。面对严峻的新形势，青都国际大饭店以科学发展观为指导，以转方式调结构为总抓手，积极转变思想，转换运营思路，以多头并举为手段，寻求新发展、新突破。酒店管理层认真分析了酒店业发展的新形势，通过多方学习和自主创新，力求在短期内将酒店的运营方式调整到适应发展的道路上来。

餐饮包厢

1、在酒店范围内实行长期的、有效的节能降耗措施。从酒店内部来说，节能降耗，势在必行。酒店工程部通过对运营设备的改造、检修、维护，不仅延长了设备的使用寿命，更是通过对设备的不断改良，达到了节能的效果。同时，节能意识也贯彻酒店上下，通过每一位员工的点滴努力，使酒店降低运营成本，为酒店在巨大的挑战面前助上一臂之力。

2、加强员工培训，提高管理效率，优化服务流程，树立青都品牌。面对市场的冲击，青州大多数酒店采取裁员的办法来应对，对于我们来说，裁员不是办法，裁员必然导致服务质量的下降。只有优化酒店内部管理，才能以优质的服务留住客人，从而在社会上树立良好的形象，创建青都品牌。

豪华单人间

3、充分利用互联网的网络效应，加大青都的对外宣传力度，增建优化青都网站、完善网络预订信息、创建网络客人信息反馈系统等，充分利用网络的广泛性，把青都推向更大的市场，为酒店创收，为青州增光添彩。同时，我们更加注重客人的信息留言，通过与客人的不断沟通，完善酒店各项服务，真正使青都品牌深入民心。

4、优化客源结构，加强了对大中小型企业、商务散客、旅游团队及婚宴等细分市场的维护和开发力度，丰富目标客户，在维护市场保有量的基础上最大限度扩大市场份额。

5、整合酒店资源优势，陆续推出新的服务项目。近期酒店将推出广东早茶，自助餐也要推出系列优惠活动；青都夏日花园餐饮项目正在推进；游泳班、健身班、减肥班也要开始招生；下半年还将推出餐饮外卖、西饼房和对外干洗服务。

总之，酒店业要想走出困境，还要从自身上下功夫，经营中要提升自己的“硬件”与“软件”，要多元化、综合性发展，巧妙的转变思路，积极拓展新的营销模式。而转型的基本原则就是以大众客户为中心，以市场需求为导向，走向“市场”才是酒店业回归正轨的必然选择。

2013.3. NO1 第一期（总第十一期）