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青州回族的生活习俗:油 香

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“油香”是信仰伊斯兰教的少数民族特有的、传统的民俗食品,由阿拉伯传入。每逢伊斯兰教的节日或者过世家属的“周年”、“冥纪”,以及喜庆的日子(搬家、买车使用等),都要做油香来分赠亲友。为感赞真主的恩惠,油香也称之为“知感”,来表达内心的崇敬和感激之情。

关于油香的来历,还有一段动人的故事:公元622年,穆罕默德圣人胜利迁回麦加城,全城穆斯林夹道欢迎,都准备了盛宴来款待穆罕默德,穆圣人左右为难,难以抉择,到谁家去对于这个家庭都是莫大的荣幸,不去就为人家扫兴,穆圣人急中生智对穆斯林们说:“这样吧,把我的坐骑骆驼放开,信驼由缰,在谁家门口住下,就在谁家吃饭,就凭真主的安排吧!”骆驼随意走去,最后停在了一户普通人家的门口,穆罕默德走进里面,男主人是一位银须飘洒、和蔼可亲的老人。老人名叫阿尤布,和他的老伴过着贫寒的生活,老两口没有盛宴款待穆圣人,端出了香喷喷的“油香”给穆圣人吃。穆圣人吃得很香,赞不绝口,说有生以来从未吃过这么清香可口的食品。老两口很是高兴,把穆圣人的夸奖作为终生的荣誉。穆斯林为纪念这件事,就把“油香”作为深远的、传统的纪念食品。





做油香有一定的讲究和规矩,青州回族人把做油香俗称为“摖油香”,也叫“下油”,而不能称之为“炸油香”,所用油为纯净香油。为表示信仰和虔诚,做油香的人必须经过“大净(沐浴)”这个礼仪,还要点经香(巴兰香)。做油香要用上等面粉,用大瓷盆开水烫面,再使用擀面轴子将面搅匀,使其不软不硬,如要做咸油香就加少许盐,如要甜的,把乐陵小枣煮烂去核捣成枣泥,和面时搅为一体。纪念故去的亲人或做“知感”,都要请阿訇诵读《古兰经》,伺候阿訇用餐时,先上点心和油香,再上好菜好饭。阿訇走后,宴席上的饭菜家人们都喜欢吃,因为有句顺口溜说得好:“吃了师傅剩,一辈子不生病。”这也是对阿訇师傅的尊敬,所摖油香分赠给亲友,称为“口到”、“沾回赐”,就是也让亲友分享真主的恩赐和光辉。

2011.12 NO.6(总第六期)



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