舌尖上的青州

——“云门春杯”青州市第四届烹饪技能大赛侧记

“要想吃好饭，围着青州转”。

一方水土养育一方人，一方民俗造就一方食。

2014年12月8日，由青州市商务局、青州市人力资源和社会保障局、青州市广播电视中心、青州市烹饪和饭店行业协会主办，青州云门酒业（集团）股份有限公司、青州贝隆大酒店协办的“云门春杯”青州市第四届烹饪技能大赛在青州贝隆大酒店举行。来自全市17支代表队的52名优秀厨师，轮番上阵，比拼厨艺，上演了一场共秀舌尖上的青州的连台好戏。

煎、炒、炸、烩、烧、焖……在热菜比赛现场的厨房里，热气升腾的大锅，上下翻飞的菜肴，看得人是目不暇接 ，食欲大开。厨房里张挂的“展现烹饪服务技艺，弘扬青州餐饮文化”的条幅，映衬着精神抖擞的选手们，他们成竹在胸，志在必得。真是：切得娴熟，频现刀光剑影；剁得飞速，颇见功底深厚；雕得细致，件件栩栩如生……不一会儿工夫，普普通通的食材就被厨师们做成了美轮美奂的菜品。参赛选手们可谓使出了浑身解数，拿出了看家本领，目的只有一个，那就是征服评委敏感的味蕾和挑剔的眼光。

此次参赛菜品分为热菜、凉菜和面食三大类。各路大厨，在现场裁判的监考下，按规则要求，在规定的时间内，经过一道道加工程序，选手加工完成的色香味俱佳的菜品就陆续呈现在了评委的面前。

担任此次大赛评委的可都是重量级的人物。中国名厨委员会执行委员、济南市烹饪协会副会长、国家级评委、山东省高级技师评委、中国烹饪大师李培雨先生，烹饪高级技师、中国烹饪大师”、国家级评委、淄博市饭店烹饪协会常务副会长肖团芳先生和烹饪高级技师、中国烹饪大师、山东省烹饪协会潍坊地区主任、国家级评委刁臻布先生，他们个个都在中国餐饮界赫赫有名。

裁判、监审、检录、计分人员各司其职，保证了比赛的顺利进行。参赛选手做菜一丝不苟，评委品尝更是严肃认真。三位资深评委，对每一道摆放在评委席上的菜品都认真打分，当场亮分，之后，菜品被拍照后送到作品展示区。

为博个好彩头，也为提高菜品的文化品位，大厨们可谓良心用苦，花样翻新，他们为各自的菜取上了别致好听的名字，如：“云门献寿”、“花开富贵”、“鱼米之乡”、“福禄寿禧”、“荷塘月色”、“家和万事兴”等，不用说亲口吃了，仅看到以上名字，就让人满口生津、垂涎欲滴了。

在作品展示区聚集了众多完成比赛的选手和闻讯而来的美食爱好者，他们不放过此次难得的学习与交流的机会，纷纷拿出手机和相机，频频按动快门，把自己心仪的菜品记录下来，现场气氛温馨而热烈。

经过激烈角逐，大赛共评出赵德旺等16名金奖选手，17名银奖选手和19名铜奖选手。贝隆大酒店、将军山花园酒店、海岱餐饮有限公司、广隆酒店获团体金奖，范公亭宾馆获团体银奖。赵德旺、宋凯、王晓刚被推荐为潍坊市技术能手，吕强波获潍坊市富民兴潍劳动奖章提名。

评委李培雨先生还代表评委对菜品做了现场点评，特别是他提出的“评判一个优秀菜品的标准，一方面体现在创新、观感、味感、难度方面，更重要的是看参赛者是否能体现当地特色，融入地方美食元素”等观点，使在场的参赛选手和美食爱好者受益良多，也博得了热烈而长久的掌声。

潍坊市商务局李志广科长，人社局翟述武科长，饭店和烹饪协会常务副会长张清树；青州市副市长王万信，青州市商务局副局长刘宝全，人社局副局长赵国华，市烹饪和饭店协会会长、民族中专培训处主任李新奎、常务副会长陈静、李光第，贝隆大酒店总经理翟博城等领导参加了开幕式并到现场进行了观摩指导。本次比赛秘书处的姜立伟、王永军、高青松、崔兆锐、王清宏、赵宝旺等同志作了大量工作，确保了比赛的顺利进行。大赛得到了双喜家具、泰山啤酒、银麦啤酒等单位的大力支持，贝隆大酒店、将军山花园酒店还进行了精彩的中餐摆台表演。

此次大赛专家评委组组长，高级讲师、高级技师、中国烹饪大师、国家级评委李新奎先生在赛后表示：本次大赛涌现出了一批色、香、味、型、养俱佳的精品菜肴，也涌现出了一批技艺高超的烹饪人才，比赛的初步目的已达到。下一步，我们要在进一步挖掘、传承、发展、改良、创新我市特色菜品上狠下工夫，大力倡导节约、安全、环保、低脂、低盐、营养的饮食理念，推动我市餐饮业转型升级，实现我市餐饮业健康、持续、快速发展，更好地为我市旅游业服务……  

持续一天的“云门春杯”青州市第四届烹饪技能大赛虽然结束了，但这支精彩不断、高潮迭起的锅碗瓢盆交响曲，却会绕梁三日，令人回味无穷……

2014.12 NO.4 第四期（总第十八期）